Cuisine catalane et sauce : toutes nos recettes

Le coing est un fruit caractéristique de l’automne, très apprécié pour la douceur qui en est issue. A cette occasion, nous bénéficierons de sa pulpe pour apporter texture et arôme à l’aïoli classique ou à l’huile d’ail. Cette recette est originaire de la cuisine catalane de montagne et est spécialement élaborée dans des régions comme le Pallars, la Cerdagne, le Solsonès ou le Berguedà. C’est très simple et nutritif, et vous pouvez le tartiner sur du pain de campagne grillé ou une pomme de terre rôtie, ou le mélanger avec de la fideuà et du riz.

Les calçots, c'est bien plus qu'un légume : c'est un rituel, une célébration collective ancrée dans la culture catalane. Ces longues tiges de jeunes oignons doux, noircies sur la flamme vive jusqu'au cœur tendre, sont au centre de la calçotada, ce festin de plein air qui réunit amis et familles dès la fin de l'hiver et jusqu'au printemps. On les mange chauds, enveloppés dans du papier journal pour les garder bien fumants, et on les trempe généreusement dans la sauce Romesco avant de les avaler d'un seul geste gourmand, la tête en arrière — une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie.

La sauce Romesco est l'âme indissociable de ce plat, avec ses notes profondes de poivrons rôtis, d'amandes, d'ail et de piment ñora qui réchauffent le palais autant que les braises. Si vous n'avez pas accès à un feu de bois, la cuisson au four sous le gril donne de très bons résultats et permet de retrouver ce côté légèrement carbonisé si caractéristique. Une fois cuits, n'hésitez pas à les laisser reposer quelques minutes emballés pour que la vapeur finisse d'attendrir la chair intérieure avant de les éplucher, et prévoyez des serviettes en quantité : manger des calçots, c'est s'en mettre partout, et c'est précisément ce qui en fait tout le charme.

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.

L'aïoli ou l'ailloli, cuisine provençale, recette tirée du livre "L'art d'utiliser les épices de Ducros " que j'avais déniché dans une vieille armoire de la remise.